O Segredo do Crescimento Exponencial no Food Service: O Que os Melhores do Setor Estão Fazendo?
O mercado de franquias no Brasil vive um momento de virada sem precedentes. Com a consolidação das marcas mais eficientes nos grandes palcos de premiação e ecossistemas como o iFood — onde nomes como Boali e Mana Poke figuram no centro das atenções como referências absolutas em excelência e operação —, uma pergunta não sai da cabeça de quem deseja empreender: qual é o verdadeiro diferencial das redes que dominam o setor?
No mais recente episódio do BoaliCast, Rodrigo Barros, CEO da Boali & CO, recebeu Diego Barreto, Presidente do iFood. Em uma conversa profunda e reveladora, os dois líderes destrincharam a interseção entre tecnologia, disciplina operacional e o comportamento do consumidor moderno.
Se você pensa em investir em franquias ou quer posicionar seu capital em um segmento resiliente e em franca expansão como o de alimentação saudável, as lições desse encontro desenham o mapa definitivo para os próximos anos.
1. Da “Escola da Roça” à Liderança Exponencial
Diego Barreto compartilhou que a sua base de gestão nasceu muito antes do Direito corporativo ou das grandes rodadas de negócios: começou aos 10 anos na transportadora de seu pai. Ali, aprendeu uma verdade imutável da qual nenhum empresário de franchising pode fugir: negócios são feitos de pessoas e compreensão profunda do comportamento humano.
No mercado de franquias, entender a dor e os hábitos do cliente final é o que separa um restaurante comum de uma operação com filas e alto índice de recompra. Enquanto o cérebro humano costuma pensar de forma linear (esperando crescer 5% ou 10% ao ano), os negócios conectados a plataformas e marcas sólidas operam em escalas exponenciais. Como pontuou Rodrigo Barros, a Boali saltou de 1.500 pedidos por mês em 2019 para essa mesma marca a cada 70 minutos em 2026 — reflexo direto de padrão operacional e visão de futuro.
2. O iFood Muito Além do Delivery: Oportunidades para Franquias
Durante o bate-papo, Diego Barreto destacou os novos horizontes da plataforma:
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Comer Fora e Salão Presencial: O app passa a direcionar inteligência de dados para levar fluxo qualificado diretamente para as lojas físicas.
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Ecossistema Integrado: Soluções de reservas e eficiência de entrega que blindam os restaurantes parceiros e aceleram o retorno sobre o capital investido.
Para o franqueado, estar respaldado por uma franqueadora que lidera o relacionamento estratégico com o ecossistema do iFood significa garantia de volume, previsibilidade e autoridade de marca.
3. Por Que a Alimentação Saudável é o Melhor Terreno para Investir Agora?
A transformação dos hábitos de consumo não é mais uma tendência: é um fato consumado. O público busca refeições frescas, rápidas, saborosas e funcionais. Marcas inovadoras e consistentes provam que o segmento de alimentação saudável deixou de ser um nicho restrito para se tornar o vetor de maior crescimento e rentabilidade no food service nacional.
Para quem busca segurança, governança corporativa e um modelo testado com retorno consistente, o caminho mais rápido é caminhar ao lado de quem já dita o ritmo do mercado.
